یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی که گردو در پخت آن نقش اصلی را دارد فسنجان است. برای تهیه‌ی فسنجان معمولا از گردوهای چرب استفاده می‌شود. مغز گردوی فسنجونی نوعی از مغز گردو است که از نظر چربی غنی است.