ماش؛ دانهای سبز و کوچک با خواص فراوان
ماش یکی از مقویترین و پرارزشترین حبوبات در تغذیهی ایرانی و آسیایی است که بهدلیل طعم ملایم، هضم آسان و فواید درمانی بسیار، از دیرباز در سبد غذایی خانوادهها جایگاه ویژهای داشته است. این دانهی سبز کوچک از خانوادهی حبوبات است و بهعنوان منبعی سرشار از پروتئین، ویتامین و فیبر شناخته میشود. در فروشگاه یلداتو، بهترین و تازهترین ماش سبز ایرانی با کیفیت بالا و بستهبندی بهداشتی عرضه میشود تا طعمی طبیعی و سالم را به آشپزی روزمرهی شما بیاورد.
ارزش غذایی ماش
ماش سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن، فسفر، پتاسیم، منیزیم، روی، اسید فولیک، ویتامین C و ویتامینهای گروه B است. در هر ۱۰۰ گرم ماش پخته حدود ۱۰۵ کالری انرژی وجود دارد و این ویژگی باعث میشود ماش در عین مغذی بودن، غذایی سبک و سالم باشد. از آنجا که ماش فاقد کلسترول و چربی مضر است، گزینهای عالی برای رژیمهای گیاهخواری و کمچربی محسوب میشود.
فواید مصرف ماش
- تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین C و آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در ماش به تقویت دفاع طبیعی بدن کمک میکنند.
- بهبود سلامت قلب و عروق: پتاسیم بالا و فیبر فراوان در ماش موجب تنظیم فشار خون و کاهش کلسترول بد (LDL) میشود.
- بهبود عملکرد گوارش: فیبر محلول در ماش باعث بهبود حرکات روده، رفع یبوست و سلامت دستگاه گوارش میگردد.
- پیشگیری از کمخونی: آهن موجود در ماش در تولید گلبولهای قرمز نقش دارد و از فقر آهن جلوگیری میکند.
- کاهش وزن و کنترل اشتها: ماش با ایجاد حس سیری طولانی و کالری کم، یکی از بهترین انتخابها برای رژیمهای لاغری است.
- تنظیم قند خون: شاخص گلیسمی پایین ماش باعث جذب تدریجی قند و کنترل سطح گلوکز در خون میشود.
- سلامت پوست و مو: ویتامینهای A، E و C در ماش به حفظ درخشندگی پوست و تقویت موها کمک میکنند.
- کاهش استرس و بهبود خلقوخو: منیزیم موجود در ماش باعث آرامش اعصاب و کاهش اضطراب میشود.
- افزایش انرژی و رفع خستگی: ترکیب آهن، فسفر و پروتئین در ماش باعث افزایش انرژی روزانه و کاهش ضعف عمومی میشود.
مضرات مصرف بیش از حد ماش
هرچند ماش غذایی سالم و پرخاصیت است، اما زیادهروی در مصرف آن میتواند مشکلاتی به همراه داشته باشد:
- فیبر زیاد ماش ممکن است در برخی افراد باعث نفخ، گاز یا احساس سنگینی شود.
- مصرف زیاد ماش در افراد با مزاج سرد ممکن است باعث سستی و بیحالی گردد.
- استفادهی بیش از اندازهی ماش نپخته یا جوانهنزده ممکن است جذب برخی مواد معدنی مانند آهن و روی را کاهش دهد.
- افراد مبتلا به بیماریهای کلیوی باید مصرف ماش را با احتیاط و با مشورت پزشک انجام دهند، زیرا پتاسیم زیاد ممکن است در این افراد مضر باشد.
تفاوت ماش با سایر حبوبات
ماش نسبت به حبوباتی مانند عدس یا لوبیا، هضم آسانتری دارد و کمتر موجب نفخ میشود. همچنین از نظر میزان پروتئین، ماش در سطحی مشابه عدس قرار دارد، اما بهدلیل داشتن ویتامین C طبیعی (که در بیشتر حبوبات وجود ندارد)، ارزش تغذیهای بالاتری دارد.
ماش در طب سنتی
در منابع طب سنتی ایرانی، ماش دارای طبعی سرد و تر است و بهعنوان مادهای مفید برای کاهش حرارت بدن، پاکسازی خون و تقویت قوای عمومی شناخته میشود. گفته میشود مصرف ماش در تابستان برای پیشگیری از گرمازدگی و در ترکیب با زیره یا زنجبیل برای تعادل مزاج در فصول سرد توصیه میشود.
کاربرد ماش در آشپزی
ماش از جمله مواد غذایی است که در آشپزی ایرانی و آسیایی کاربرد فراوانی دارد. از آن در تهیهی غذاهایی مانند آش ماش، عدسپلو با ماش، کوکو ماش، سوپ سبزیجات، سالاد ماش و حتی جوانهی ماش استفاده میشود. جوانهی ماش یکی از پرمصرفترین فرآوردههای آن است که سرشار از ویتامین E و آنزیمهای زنده بوده و در رژیمهای سالم و ورزشی جایگاه ویژهای دارد.
نحوه آمادهسازی و نگهداری ماش
ماش را میتوان بدون خیساندن طولانیمدت پخت، اما برای کاهش نفخ بهتر است آن را چند ساعت در آب ولرم قرار داد. پخت ماش نسبت به سایر حبوبات سریعتر است و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میبرد. برای نگهداری، باید آن را در ظرف دربسته، خشک و خنک نگهداری کرد تا تازگی آن حفظ شود.
ماش در رژیمهای مدرن و گیاهخواری
ماش یکی از ارکان مهم رژیمهای گیاهخواری، وگان و رژیمهای فیتنس محسوب میشود. پروتئین بالا، چربی پایین و قابلیت جذب آسان آن باعث شده تا بهعنوان جایگزینی طبیعی برای گوشت در غذاهای بینالمللی مانند سوپ ماش، برگرهای گیاهی و خوراکهای رژیمی مورد استفاده قرار گیرد.
جوانه ماش؛ نسخه زندهای از سلامت
یکی از اشکال بسیار محبوب ماش، جوانه ماش است. جوانهزدن ماش موجب افزایش ارزش غذایی آن میشود؛ بهگونهای که سطح ویتامین C، E و آنزیمهای طبیعی در آن چند برابر میگردد. مصرف جوانه ماش به تقویت سیستم ایمنی، پاکسازی کبد و افزایش شادابی پوست کمک میکند.
ماش یلداتو؛ ترکیبی از اصالت، طراوت و سلامت
در فروشگاه یلداتو، ماش سبز ایرانی با دانههای یکدست، رنگ طبیعی و طعم مطلوب عرضه میشود. تمام مراحل پاکسازی و بستهبندی با رعایت کامل اصول بهداشتی انجام میگیرد تا محصولی تازه و مغذی به دست مشتری برسد.
