لپه؛ دانهای کوچک اما پرانرژی و مقوی
لپه یکی از پرکاربردترین و مغذیترین حبوبات در آشپزی ایرانی است که بهدلیل طعم مطبوع، پخت آسان و ارزش غذایی بالا، همواره جایگاه ویژهای در سبد غذایی خانوادههای ایرانی داشته است. لپه در واقع از نخود زرد پوستکنده و دو نیم شده بهدست میآید و به همین دلیل طعم و بافتی لطیفتر از نخود دارد. در فروشگاه یلداتو، لپههای باکیفیت از بهترین مزارع کشور انتخاب و با بستهبندیهای بهداشتی عرضه میشوند تا در هر وعده غذایی، ترکیبی از طعم اصیل و سلامت را تجربه کنید.
ارزش غذایی و ترکیبات مفید لپه
لپه سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. هر ۱۰۰ گرم لپه پخته حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ کالری دارد و به دلیل چربی کم و عدم وجود کلسترول، گزینهای بسیار مناسب برای رژیمهای غذایی سالم و گیاهخواری محسوب میشود. لپه همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین است و به تنظیم قند خون کمک میکند.
فواید مصرف لپه
- تقویت عضلات و بافتهای بدن: پروتئین گیاهی بالا در لپه به رشد سلولی و ترمیم بافتهای بدن کمک میکند.
- سلامت قلب و عروق: فیبر محلول در لپه باعث کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود عملکرد قلب میشود.
- تنظیم قند خون: بهدلیل جذب تدریجی قند، مصرف لپه برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است.
- افزایش انرژی و رفع خستگی: ترکیب آهن و ویتامینهای گروه B باعث افزایش هموگلوبین و انرژی بدن میشود.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبر زیاد در لپه موجب بهبود عملکرد رودهها و جلوگیری از یبوست میشود.
- کمک به کاهش وزن: لپه با کالری پایین و فیبر بالا، احساس سیری طولانیمدتی ایجاد میکند و از پرخوری جلوگیری میکند.
- تقویت سیستم ایمنی: وجود ویتامین B6 و زینک در لپه موجب بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن میشود.
- سلامت استخوانها: کلسیم و فسفر در لپه به استحکام استخوانها و دندانها کمک میکند.
- افزایش تمرکز و بهبود عملکرد مغز: فولات (ویتامین B9) و منیزیم موجود در لپه نقش مهمی در عملکرد عصبی و تمرکز دارند.
مضرات مصرف بیش از حد لپه
با وجود تمام فواید، زیادهروی در مصرف لپه ممکن است مشکلاتی ایجاد کند:
- فیبر بالای لپه در صورت مصرف زیاد میتواند باعث نفخ و سنگینی معده شود.
- مصرف لپه نپخته یا خیساندهنشده ممکن است در برخی افراد موجب مشکلات گوارشی یا سوءهاضمه گردد.
- زیادهروی در مصرف لپه ممکن است در جذب برخی مواد معدنی مانند روی و آهن اختلال جزئی ایجاد کند.
- افراد دارای معدهی حساس بهتر است لپه را با ادویههایی مانند زیره، دارچین یا زنجبیل مصرف کنند تا از نفخ جلوگیری شود.
- مصرف زیاد لپه در افرادی با مزاج سرد میتواند باعث بروز ضعف گوارش و بیحالی شود.
کاربردهای لپه در آشپزی ایرانی
لپه یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی است. از آن میتوان در تهیهی خورشت قیمه، آش رشته، کوکو لپه، سوپهای مقوی و خوراکهای رژیمی استفاده کرد. لپه نسبت به سایر حبوبات زمان پخت کوتاهتری دارد و بهخوبی در غذا حل نمیشود، بنابراین برای خورشتها و غذاهای مجلسی گزینهای عالی محسوب میشود.
تفاوت لپه با سایر حبوبات
لپه برخلاف نخود و لوبیا، نیازی به زمان خیساندن طولانی ندارد و سریعتر پخته میشود. از نظر طعم، لپه لطیفتر و خوشهضمتر است. همچنین لپه در مقایسه با عدس، پروتئین بیشتری دارد و فیبر محلول آن برای کنترل چربی خون مؤثرتر است.
لپه در طب سنتی
در طب سنتی ایران، لپه دارای طبیعتی معتدل مایل به سرد و خشک است و مصرف آن در ترکیب با مواد غذایی گرم مانند روغن حیوانی یا زیره توصیه میشود. لپه بهعنوان پاککنندهی خون، کاهشدهندهی حرارت بدن و تقویتکنندهی معده شناخته میشود. همچنین مصرف متعادل آن در درمان کمخونی، تقویت اعصاب و رفع خستگی مفید است.
نحوه آمادهسازی و نگهداری لپه
برای کاهش نفخ، بهتر است لپه را قبل از پخت حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب ولرم خیسانده و آب آن را تعویض کنید. سپس با آب تازه بپزید تا طعم مطلوبتری پیدا کند. نگهداری لپه خشک در محیطی خشک، خنک و در ظرف دربسته موجب ماندگاری طولانیتر آن میشود. لپه پخته نیز باید در یخچال نگهداری و طی چند روز مصرف شود.
لپه در تغذیه مدرن
در رژیمهای گیاهخواری و رژیمهای کمچربی، لپه جایگاه ویژهای دارد. به دلیل پروتئین بالا و عدم وجود چربی مضر، لپه یکی از بهترین منابع جایگزین گوشت است. ترکیب لپه با غلات کامل یا برنج، پروتئین کاملتری برای بدن فراهم میکند.
لپه ایرانی یلداتو؛ طعم اصالت و سلامت
در فروشگاه یلداتو، لپهها از مرغوبترین نخودهای ایرانی تهیه و پس از چند مرحله پاکسازی و کنترل کیفی، در بستهبندیهای کاملاً بهداشتی عرضه میشوند. رنگ طلایی، طعم طبیعی و بافت نرم و یکدست، ویژگیهای لپههای درجهیک یلداتو هستند.
