کشمش پلویی یکی از انواع کشمش‌های پرکاربرد است که به‌ویژه در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این نوع کشمش از انگورهای قرمز یا سیاه تهیه می‌شود و به دلیل طعم و رنگ خاصش در انواع غذاها، به‌خصوص پلوهای ایرانی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. ویژگی‌های کشمش پلویی روش تولید: کشمش پلویی از انگورهای سیاه یا قرمز بدون هسته تهیه می‌شود. معمولاً این انگورها پس از برداشت، به روش سنتی یا صنعتی خشک می‌شوند. روش‌های خشک کردن شامل استفاده از نور خورشید، سایه یا گاهی اوقات خشک‌کردن با مواد طبیعی خاص است تا رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. طعم و بافت: این نوع کشمش دارای طعمی شیرین و کمی تند است. بافت آن نسبت به کشمش سبز کمی سفت‌تر است و در حین پخت در غذا نرم و لطیف می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که کشمش پلویی در پخت‌وپز، به‌ویژه در غذاهای گرم، بسیار خوش‌طعم شود.